打邊爐

打邊爐

定價 $87.00 $0.00 單價
作者  : 何故
繪者  : Hsinyi Fu
出版社 : 蓋亞
出版日期: 2021-01-20

 


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  有滋有味的香港故事!
 
  一間旺角鬧市的火鍋店,熬出六種迥然不同的生活風味。
 
   原隻靚雞花膠鍋——〈幸福的花膠雞湯〉
  「沒吃飽只有一個煩惱,吃飽了就有無數煩惱。」
  患有選擇恐懼症的花膠雞三姊妹,每個星期都會圍在桌前,共享一頓濃郁鮮香的原隻靚雞花膠鍋。
  畢竟對她們而言,打邊爐不像現實生活,充滿了難以下箸的選擇題……
 
  豬骨煲——〈獅子山下的一鍋春水〉
  財大氣粗的豪客豬八戒,自詡是人生勝利組,老愛邊吃著奢華美饌,邊自信滿滿地指點江山。
  只是今晚,比起眼前香氣四溢的豬骨煲,這群「廢青」似乎更吸引他的注意力……
 
  港式麻辣火鍋——〈麻辣俠侶大戰三百回合〉
  兩位對麻辣火鍋各有不同堅持的男女,前者重視「辣」,後者更看重「麻」,
  兩人爲創作出專屬於香港的麻辣鍋而展開決鬥,在保留經典口味的基礎上,地道小吃竟也得入菜?
  這場嗆辣火爆的戰爭,誰才是最終贏家?
 
  皮蛋莞茜鍋——〈愛在煙霧瀰漫時〉
  既然鍾意的女孩開口求援,他再無奈,也只能找朋友一同協助女孩的追求計畫。
  可兩對年輕男女的關係,卻像沸騰的皮蛋莞茜鍋一樣,愈是細火慢燉,愈是煙霧繚繞,看不清晰。
 
本書特色
 
  ★以港人真實生活群像為基底,搭配道地的特色美食,
  六篇故事,六款主打鍋物,既濃縮了繁華底下的高壓與疲憊,還形象地表現出「火鍋」的特質——
  圍坐桌前的饕客,像火鍋融合多種食材,卻並不衝突。
  如同香港城,匯集多種族群,交融各式文化,看來複雜混沌,但其實有滋有味。
 
  ★原隻靚雞花膠鍋、豬骨煲、麻辣火鍋、皮蛋莞茜鍋、冬瓜盅火鍋、極品肥鵝鍋
  跨媒體作家 何故 帶來最有溫度的味覺饗宴
 
  ★內含豐富特選附錄│港式打邊爐特殊食材推薦+專屬鍋物介紹,無論主食或副食,都讓人食指大動!

 

何故
 
  畢業於香港大學土木及結構工程系;現職跨媒體創作人,集作家、編劇、影評人、大學講師、遊戲設計師、電視台及電台節目主持於一身,也是著名美食家。
 
  大學時代開始寫作,已推出超過二十本小說,代表作品包括《孔子無雙》、《闇三國志》、《打邊爐》系列、《末世驚魂錄》系列、《愛。因思坦症候群》系列等。
 
  何故facebook專頁:【何故火鍋館】
  www.facebook.com/dabianlu

 

作者:何故
繪者:Hsinyi Fu
出版社:蓋亞
出版日期:2021-01-20
ISBN:9789863195238
頁數:256
規格:14.5 x 20 x 1.7 cm
 

  天航│人氣作家
  左萱│漫畫家
  朱凱濙│金馬最佳劇情短片導演
  李啟源│《河豚》導演
  郭子健│香港導演
  戚家基│《打噴嚏》導演
  黃修平│《狂舞派》、《哪一天我們會飛》、《狂舞派3》導演
  喬靖夫│小說家
  譚劍│小說家
  ——暖心推薦(依姓氏筆畫排序)
 
  何故老師又香又暖的作品,絕對能帶來溫暖心和胃的飽足感。──左萱│漫畫家
 
  小弟與何故相識於火鍋前,從此銘記他的自評──內向而抑鬱文靜的小說家(儘管他本人明明能言善道,其外向活躍度更勝我十倍)。他的小說滿載香港情懷,其文亦如其人,相當幽默風趣,用廣東話來說即是「抵死搞鬼好笑」!好犀利!──天航│人氣作家

 

〈第一鍋:幸福的花膠雞湯〉




沒吃飽只有一個煩惱,吃飽了就有無數煩惱。
這是她們「花膠雞三姊妹」的格言。



「唉……我買哪款手機好呢?」短碎髮知性眼鏡娘阿花唉聲。
「唉……我去哪裡旅行好呢?」一身便服束起馬尾的阿鳳嘆氣。
「唉……我整容整哪處好呢?」濃妝艷抹、打扮性感的阿膠一臉無奈。
阿花、阿膠和阿鳳,合稱「花膠雞三姊妹」。她們三人情同姊妹,由小學開始已經是同學,也是從小就患上了「選擇困難症」。
就像儀式一般,她們先喝了半碗花膠雞湯,然後各自咬了一片花膠,再吮了一隻雞腳,接著挾起銅鍋中的美食,阿花選擇了雞胸,阿鳳選擇了雞翼尖,阿膠則選了特別留給她的雞髀,進食前,沒忘記撕走雞皮。
對付「選擇困難症」的最有效方法,並非不去選擇,而是只選擇熟悉的選項。這個方法,正是從老闆身上學到的。
她們跟老闆有緣。嚴格來說,這家火鍋店的客人,都跟身分神祕撲朔迷離的老闆有緣……
她們第一次來到這家火鍋店,算是偶然中的偶然。那個悶熱得令人幾乎窒息的黃昏,她們本來約好陪阿花購買新手機,但阿膠突然收到男朋友發給她的訊息——向她提出分手的殘酷訊息!理由竟然是嫌她「化妝太濃太醜、眼太小、鼻太扁、兩邊臉不對稱、牙齒也不整齊,笑起來很難看」,「令我在兄弟面前丟臉」云云,三位好閨蜜立即化悲憤為食慾!
那麼,她們為什麼會選擇這家火鍋店?非常簡單,她們是被放在鬧市街角的宣傳品所吸引!正確地說,是被亮麗相片中令人垂涎三尺的原隻靚雞花膠鍋所吸引!
如果說,人與人之間的緣分非常微妙,那麼,人與食物之間的緣分又更是玄妙。
正因這張相片,她們立即不問究竟,一鼓作氣地穿越了半個旺角,闖入這家陌生的火鍋店,只可惜,已滿座了。
正當她們準備要失望而歸時,剛巧有一枱三位預訂了的客人臨時失約,經理Lily安排她們坐在落地玻璃旁邊,讓她們居高臨下,俯視旺角街頭上的滾滾紅塵。
「原隻靚雞花膠鍋!」她們異口同聲地對年輕帥氣侍應落單。
第一次主動選擇後,她們對望一笑,以茶代酒舉杯慶祝。
精緻古雅的銅鍋很快就送到她們面前,阿花立即以手機拍照留念。她很喜歡拍照,特別是拍食物照片,但她總抱怨手機解像度不夠,總希望換更精良的手機款式,然而,每次有新款手機面世,她都猶豫不決,於是現在仍在使用兩年前的舊款式……
當阿花在同一角度為銅鍋拍攝第十二張照片時,老闆提著一個懷舊的保暖壺,來到她們身邊,親切友善地問道:
「妳們是Simon的朋友?」
阿花、阿膠和阿鳳都有點愕然,但剛巧阿花關注了一個名叫「Simon」的著名旅遊和美食博客,她托了托眼鏡,遲疑地點了點頭。
「好!三位初次光顧本店,讓我來為大家講解一下,本店獨特的打邊爐方法。」
老闆指指放滿生蒜、熟蒜、蔥粒和辣椒絲的調味架,再指向旁邊的一壺豉油。
「在我們這裡打邊爐,醬油並不是主角!」
她們感到莫名其妙時,老闆開始娓娓道來:
「剛煮熟的食物,怎可以馬上放入嘴裡?打邊爐的醬油,除了用來調味,更重要的是用來冷卻食物。」
這時候,沸騰的銅鍋冒出裊裊白煙,老闆架勢十足地拿起銅鍋蓋子,戴眼鏡的阿花別過臉避開煙霧。隨著煙霧飄散,在濃郁芳香的雞湯中的原隻鮮雞,立即暴露在她們目光下,阿花立即拿起手機拍照。
「如果放太多醬油,只會吃到醬油的味道,吃不出湯底和食物的鮮味。本店的重點,在於一個『鮮』字!我建議妳們『以湯代醬』——用半碗雞湯來代替醬油,然後按口味加入生蒜、熟蒜、蔥粒和辣椒絲,亦可以加少量醬油來『吊味』,將食物的味道提升起來。」
老闆一邊像跟朋友聊天似地說著,一邊為阿花、阿膠和阿鳳盛湯,每碗湯都有一片花膠和一隻雞腳。
「來!先喝一碗『幸福的花膠雞湯』!本店祕製的雞湯,每日以慢火熬煮三小時以上,足料夠味!」
她們好奇地試了口雞湯,立即感受到味蕾上的衝擊,就連沒精打采的阿膠,也精神為之一振。
「這個原隻靚雞花膠鍋,真正的主角,分別是『花膠』、『靚雞』和『雞湯』。花膠滋潤又養顏,湯裡的花膠份量充足,妳們每人最少能分到四至六大片!」
花膠,乃是阿膠的至愛,不只富含蛋白質、磷質及鈣質等營養,其中所含的高黏性膠體蛋白和黏多醣物質還有養顏活血的功效,對女性皮膚幫助頗大。而且花膠不含膽固醇,可長期食用,是非常有益的養生食材。阿膠近期就購買了大量花膠面膜,打算每次跟男朋友約會都以最佳的狀態出現,誰料……
「喝完雞湯,吃完花膠,妳們可以吮雞腳。為了滿足各位顧客的需要,我們一隻雞有八隻腳……」
「一隻雞有八隻腳,我接受不到囉!」阿膠突然驚呼一聲。
「對不起,我講解得不夠清楚!一隻雞當然只有兩隻腳,但這個火鍋材料豐富,特別多加了一碟雞腳,供客人盡情享用!」
這時候,剛才的年輕帥氣侍應——阿東——為老闆奉上剪刀。
「妳還需要拍照嗎?」老闆親切地問阿花,正在吮雞腳的阿花搖了搖頭。「好!劏雞儀式開始!」
老闆拿起金鉸剪,一邊熟練地將原隻鮮雞剪開,一邊體貼地詢問:
「誰要吃雞翼尖?誰要吃雞髀?」
「雞翼尖,謝謝⋯⋯」阿鳳罕有主動回應。
「好!雞翼尖給妳,至於雞髀就給妳吧!」
老闆先將雞翼尖放在阿鳳碗內,然後為她添了點湯,再為阿膠奉上雞髀與花膠。最後,阿花就選擇了兩位閏蜜沒有選的雞胸。
阿膠撕走雞髀上的雞皮時,老闆已收起剪刀,開始解開保暖壺的謎團。
「這個保暖壺內,都是濃郁雞湯,本店真的是加湯,不是加水,加了清水就會令湯底變稀,繼續用靚湯來打邊爐,才會吃出好味道,而且愈吃愈有滋味!」
阿花忍不住拿起手機為保暖壺拍照,上傳到部落格「洋紫荊公主的幸福日記」時,配了一句「完美的男人應該像一個保暖壺:外冷內熱」。雖然相片有點朦朧,卻比她多角度拍攝的一系列花膠雞湯相片獲得更多like,就連當時仍素未謀面的Simon也like了這張相片……
從這一夜開始,她們愛上了這鍋「幸福的花膠雞湯」,其後每星期都來光顧,阿東暗地裡稱呼她們為「花膠雞三姊妹」。而隨著吃飽後的無數煩惱,她們各自踏上了不同的人生路……



〈附錄一 香港打邊爐和台灣火鍋的差異〉

香港人和台灣人的共通點,除了都嚮往自由,同時也非常喜歡打邊爐/吃火鍋。
然而,無論是火鍋的食材搭配、消費模式、意識型態,甚至是價值觀,都可算是南轅北轍。
香港的打邊爐文化,可以嘗試用簡單的九個字歸納,分別是三句廣東話:「慢慢嘆」、「食住等」和「趙完鬆」。
打邊爐在香港人眼中是一種家族或友好的聚餐,故此,現時仍有不少香港人未能接受午餐打邊爐,也不能接受一人打邊爐,更不能接受限時打邊爐。
大部分香港人都習慣在晚上才打邊爐,而且是一班人打邊爐,某些火鍋店更是不設午市,從傍晚開始營業。「慢慢嘆」的「嘆」不是「嘆息」,反而是「嘆世界」,代表「享受」的意思。香港人一頓打邊爐可以最少三、四小時,隨時由晚餐食到宵夜,因為香港的交通便利,即使在夜半三更也有方法平安回家,故此,香港人喜歡在打邊爐時一邊吃,一邊聊,一邊飲,甚至一邊猜拳。香港很多火鍋店都有「啤酒妹」推銷啤酒,她們往往充當火鍋店的暫時店員,因為香港人在火鍋店所消費的啤酒,隨時比在酒吧更多。
台灣流行的一人一鍋,客人點選的肉類和菜盤一起奉上,或是將已經煮好的一鍋送到客人面前,也有別於香港人對於打邊爐的傳統概念。很多香港人會問:「這麼匆忙且單調的打邊爐,跟我們去茶餐廳有何分別?」香港人打邊爐不是吃快餐,反而是一種慢活享受。即使不少連鎖快餐店都有供應一人火鍋,卻只會在晚市販售;而且,客人只當是吃煲仔菜套餐,或是在快餐店內獨自煮一鍋雜錦泡麵。香港人打邊爐的重點,是可以隨心所欲選擇不同的湯底和食物,每次打邊爐都可以有不同的變化。
更重要的是,香港人打邊爐,不用齊人也可以開餐,因為很多香港人都需要加班,或是在放工時間遇上塞車,即使約了家人或友好晚飯,未必可以準時出席。如果是吃粵菜或其他菜式,遲到會非常尷尬,但打邊爐可以隨時加入,「食住等」的意思,是一邊吃,一邊等遲到的人,如果巧妙地點選食物,可以為一次簡單的飯聚帶來不同的可能性。
「趙完鬆」的正寫是「嚼完鬆」,意思是吃完就離開。據說台灣人吃完火鍋會連湯底也打包帶走,這樣在香港是絕對不可能發生的!即使點了太多食物或飲料,也不會帶回家,亦不會寄存在店內。
香港的茶餐廳文化,代表了兼容並蓄、打破常規、不斷創新的香港精神。香港的打邊爐文化,卻代表了香港人與時間競賽同時的另類生活態度。


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